Ассортимент блюд из мяса и птицы
Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. При реализации продукции на вынос по заказам потребителей и вне предприятия используется потребительская тара. Горячие блюда супы, соусы, напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 град.
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология холодных блюд и закусок. Классификация и ассортимент.
- Страница 4 9.
- Холодные закуски готовят из мясных гастрономических продуктов, отварной и жареной говядины, телятины, свинины, кролика, домашней птицы и дичи.
- На сайте используются файлы cookie. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь на обработку своих персональных данных.
| 144 | Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. | |
| 241 | Приготовить постамент из картофеля, вырезать на нем красивую грань и поставить на большое круглое блюдо. Из крабового мяса удалить костные пластинки и залить желе. | |
| 347 | К холодным блюдам и закускам относятся бутерброды, салаты, винегреты, разнообразные изделия из рыбы, мяса, птицы, субпродуктов, овощей, грибов и др. Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от сезона, типа предприятия, наличия сырья и других условий. |
Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов. В качестве приправ к закускам используют всевозможные заправки — сметану, соусы, хрен, горчицу, уксус, майонез, придающие блюдам особую пикантность и остроту. Рулет мясной «Ассорти» Ингредиенты: г говядины, г свинины, г баранины, г шпика, г сосисок, 2 ч Быстрая холодная закуска из мяса.
